ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
Curso en desarrollo
Recibir más informaciónProfesor: Guillermo Castro
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+ Manual de BPM (pdf)
+ Duración estimada 90 días (45 días cada uno)
+ Visita virtual en una planta de alimentos balanceados donde se realizará el análisis del check-list.
1 zoom de introducción
La asistencia no es obligatoria, pero suma puntos para obtener el Certificado que se obtiene con 70 puntos sobre 100.
Cada certificación estará presente a la página Web de CAENA.
Se destina a
Se destina a:
1. Técnicos y profesionales del área de producción y calidad en la elaboración producción de alimentos para animales;
2. Agentes oficiales responsables por la legislación, inspección y orientación de las industrias sobre Inocuidad de Alimentos para Animales, las Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos para Animales y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control;
3. Consultores y entrenadores que actúen en la implementación y multiplicación de los conceptos de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos para Animales y de los conceptos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Requisitos de Inscripción
Deberán contar con los siguientes recursos y características:
1. Conocimiento del uso de computadora e internet;
2. Conocimientos básicos de producción de alimentos para animales;
3. Conocimientos básicos de química e microbiología;
4. Ser actuante en el área de producción de alimentos para animales, para aplicar y multiplicar los conceptos aprendidos;
5. Tener sentido crítico, ser proactivo y disciplinado para la ejecución de las tareas propuestas.
BPM
Objetivos del curso:
1. Reconocer la importancia de la seguridad de alimentos para animales dentro del enfoque de cadena de producción de alimentos;
2. Introducir el enfoque basado en el riesgo;
3. Conocer los peligros químicos, físicos y biológicos con posible introducción en la alimentación animal;
4. Comprender e implementar de forma práctica los requisitos de Buenas Prácticas de Fabricación de Alimentos para Animales
5. Construir y documentar un sistema de gestión de seguridad de alimentos para animales.
Recursos disponibles
Para este curso están disponibles los recursos:
1. Presentaciones en power point y notas para guiar al participante sobre los contenidos técnicos del curso.
2. Material complementar para lectura: artículos publicados, guías, capítulos de libros, entre otros, que sirven para el desarrollo y consolidación de los conceptos. Algunos de estos materiales serán utilizados en actividades que deberán ser ejecutadas por los alumnos, durante los módulos.
Metodología del curso
Para cada módulo del curso, está establecido un número de horas de duración. El plazo para su conclusión es de ocho semanas a partir de la apertura del primer módulo del curso virtual, con el cumplimiento de todas las actividades propuestas.
Semanalmente, la retroalimentación a través de la plataforma virtual mostrará al alumno su progreso, y si necesario, enviará mensajes del profesor con orientaciones y correcciones, cuando se solicite dicho apoyo.
Las actividades que deben realizarse para el cumplimiento de cada módulo son:
• Revisar el material de cada una de las unidades de los módulos;
• Estudiar los documentos complementares indicados en cada módulo;
• Cumplir con las actividades de aprendizaje establecidas como obligatorias;
• Contestar las cuestiones propuestas en las unidades;
• Contestar las cuestiones propuestas al final de cada módulo;
• Participar del foro del Módulo 3.
APPCC
Objetivos del curso:
1. Reconocer la importancia de la seguridad de alimentos para animales dentro del enfoque de cadena de producción de alimentos;
2. Introducir el sistema APPCC;
3. Conocer los peligros químicos, físicos y biológicos con posible introducción en la alimentación animal;
4. Conocer cómo implementar de forma práctica la herramienta del HACCP
5. Conocer cómo construir y documentar un sistema de HACCP
Recursos disponibles
Para este curso están disponibles los recursos:
1. Presentaciones en power point.
2. Material complementar para lectura: Las diapositivas contienen los textos necesarios para el estudio y algunas lecturas son solicitadas para la ejecución de las actividades.
Metodología del curso
Para cada Unidad del curso, está establecido un número de horas de duración. El plazo para su conclusión es de seis semanas a partir de la apertura de la primer unidad del curso virtual, con el cumplimiento de todas las actividades propuestas.
Semanalmente, la retroalimentación a través de la plataforma virtual mostrará al alumno su progreso, y si necesario, enviará mensajes del profesor con orientaciones y correcciones, cuando se solicite dicho apoyo.
Las actividades que deben realizarse para el cumplimiento de cada módulo son:
• Estudiar los documentos complementares indicados en cada módulo;
• Cumplir con las actividades de aprendizaje establecidas como obligatorias;
• Contestar las cuestiones propuestas en las unidades;
• Participar del foro de la unidad 3.